استاندارد مجموعه‌ای از قوانین و مقرراتی است که توسط بعضی سازمانهای دارای صلاحیت، برای استفاده در مقیاس ملی و بین‌المللی نوشته می‌شود و ممکن است توسط دولت‌ها یا سازمانهای علمی اجرا شود.
واژه استاندارد (به انگلیسی و فرانسوی: Standard) در فرهنگ ایران به‌این معنی است:
«نمونه، قاعده، اصل، مقیاس، نمونه تصویب شده، هر چیزی که از طرف عموم بهعنوان مبنایی برای مقایسه پذیرفته شود»
همچنین واژه استاندارد در ویکی پدیا نیز چنین تعریف شده:
«به طور کلی، وضع قوانین و مقرارت برای تعیین کیفیت و مشخصات مطلوب یک کالا یا خدمات را استاندارد می‌گویند»
بنابراین تمام تلاش ما در این مقاله، این است که نام های مختلف زعفران در استانداردهای موجود برای «محصول زعفران» را معرفی کرده و کمک کنیم تا بتوانید یک خرید آگاهانه و هدفمند داشته باشید. پس در ادامه با زعفرانت همراه باشید.
ضمناً برای خرید زعفران اصل و باکیفیت هم، کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.
کاربرد اصلی استانداردها
هدف اصلی از ایجاد استانداردها برای محصول زعفران، تعیین روش های آزمون انواع زعفران برای سنجش میزان کیفیت شیمیایی زعفران است که از گل های گیاه زعفران زراعتی (Crocus Sativus L.) به دست می آیند.
همچنین استانداردها برای «تعیین اصل یا تقلبی بودن زعفران از نظر شیمیایی» کاربرد دارند.
تصورات اشتباه درباره استانداردهای زعفران
تصور غلط: استانداردها معیاری برای «تعیین نوع زعفران» هسستند.
تصور غلط: استانداردها معیاری برای «تعیین قیمت زعفران» هستند.
دسته بندی زعفران در استاندارد
با توجه به هدف اصلی ایجاد استانداردها، نامگذاری انواع مختلف زعفران در مفاد استانداردهای ملی زعفران، با کمی تفاوت و کلّی‌نگری نسبت به بازار ایران، تقریباً به همان شکل لحاظ می‌شود.
همچنین استاندارد بین المللی ايزو (مشابه با استاندارد ملی ایران) برای محصول زعفران حاصل از گیاه زعفران زراعتی (Crocus Sativus L.)، بر اساس مشخصات فیزیکی رشته ها، سه نوع کلی قائل شده و برای هر نوع، سه درجه بندی کیفی با مشخصات متفاوت، مقرر کرده است.
۱ - زعفران رشته ای (saffron in filament)
۲ - زعفران رشته ای بریده (saffron in cut filament)
۳ - زعفران پودر (saffron in powder form)
معیار دسته بندی بیولوژیک زعفران
تشخیص نوع زعفران و نامگذاری آن، صرفاً بر اساس «بررسی فیزیکی» استوار است. یعنی افراد با تجربه‌ای که در شناخت زعفران کارشناس هستند، با «مشاهده و لمس و استشمام رشته های زعفران از نزدیک» میتوانند تشخیص دهند که این زعفران چه نوعی است.
این شیوه تعیین نوع و نامگذاری یک اصل واحد دارد که در بازار داخل ایران (با جزئیات بیشتر) و همچنین در مفاد استانداردهای ملی و جهانی (به‌طور کلّی‌تر) استفاده شده است.
مقایسه نامگذاری انواع زعفران در بازار و استاندارد
ردیف | نام زعفران (رایج در بازار) | نام انگلیسی | نام زعفران (در استاندارد) |
۱ | زعفران دسته ای (دختر پیچ) | saffron in filament | زعفران رشته ای |
۲ | زعفران سرگل | saffron in cut filament | زعفران رشته ای بریده |
۳ | زعفران پوشال | saffron in cut filament | زعفران رشته ای بریده |
۴ | زعفران نگین | saffron in cut filament | زعفران رشته ای بریده |
۵ | زعفران ساییده شده | saffron in powder form | زعفران پودر |
قابل ذکر است که سایر مدل های زعفران که در بازار ایران با نام هایی منجمله ریشه سفید، قرص زعفران، افشره زعفران، گرده زعفران و... خرید و فروش می شوند، در استاندارد ملی ایران جزو دسته بندی های زعفران محسوب نمی شوند و قابل آزمایش نیستند.
برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.
