آیا زعفران تاریخ انقضا دارد؟ (تاریخ مصرف، عوارض تاریخ گذشته)

اگر این سؤال برای شما هم پیش آمده است؛ در پاسخ باید گفت که بله! همه گیاهان دارویی، یک تاریخ انقضای حدودی (Expire Date) دارند و زعفران هم از این قاعده مستثنی نیست.

 

اگر تا الان رنگ و عطر و طعم زعفران اصل و درجه یک را امتحان نکرده ‌اید، پیشنهاد می ‌کنیم با خرید آنلاین زعفران از زعفرانت تجربه کم نظیری از دنیای مسحور کننده طلای سرخ داشته باشید.

 

تاریخ انقضای زعفران چقدر است؟

جالب است بدانید «گیاه زعفران» معمولاً فسادپذیری خیلی بالایی ندارد و تجربه می گوید چنانچه در شرایط مناسبی نگهداری شود، تا مدت زیادی سالم مانده و از بین نمی رود.

به نحوی که اگر خشک کردن (پس از برداشت گل ها) و سپس نگهداری رشته های زعفران در شرایط استاندارد صورت گیرد، می توان «حداکثر تا ۳ سال» از زعفران خشک استفاده کرد.

البته باید در نظر داشت كه با گذشت زمان «عطر و طعم و رنگدهی زعفران» به مرور کاهش پیدا می کند؛ حتی اگر همه مراحل به صورت اصولی و استاندارد انجام شده باشند. بعبارتی هر چقدر که مدت زمان نگهداری زعفران بیشتر شود، کیفیت زعفران کمتر می شود.

·      تاریخ انقضا زعفران: حداکثر تا ۳ سال پس از تولید

 حتماً بخوانید: بهترین راهکارها برای نگهداری زعفران

راهنمای تاریخ انقضا زعفران

در اینجا خلاصه ای از مدت زمان ماندگاری زعفران به شکل های مختلف و در مکان های مختلف آورده شده.

توجه داشته باشید که همیشه «تاریخ برداشت» الزاماً با «تاریخ خرید» یکسان نیست. یعنی ممکن است شما زمانی زعفران را خریده باشید که یک سال از تاریخ برداشت (تولید) آن گذشته باشد. پس همیشه تاریخ برداشت، ملاک خواهد بود.

	نگهداری در آشپزخانه یا انباری	نگهداری در یخچال یا فریزر
زعفران رشته ای	حداکثر تا ۳ سال پس از برداشت	توصیه نمی شود
زعفران ساییده	حداکثر تا ۱ سال پس از آسیاب	توصیه نمی شود
زعفران دم کرده	حداکثر تا ۳ روز پس از حل کردن در آب	حداکثر ۷ روز

 

 

بهترین زمان مصرف زعفران

درست است که ماندگاری زعفران به اندازه ای است که تا سه سال می توان از آن استفاده کرد. ولی با این حال، بهترین زمان استفاده از رشته های زعفران «همان ۱ سال اول» است.

چون «با نگهداری درست و اصولی» به طور حدودی می توان ۸۰٪ الی ۱۰۰٪ کیفیت اولیه زعفران تازه را فقط به مدت ۱۲ ماه حفظ کرد.

·      تاریخ مصرف زعفران: بهترین زمان مصرف حداکثر تا ۱ سال پس از تولید

	کیفیت در سال اول	کیفیت در سال دوم	کیفیت در سال سوم
رشته های زعفران خشک	۸۰٪ الی ۱۰۰٪	۶۰٪ الی ۸۰٪	۴۰٪ الی ۶۰٪

 

 

زمان چک کردن زعفران

با توجه به اینکه گیاه زعفران، ادویه ای حساس است، بهتر است در شرایط زیر بیشتر مراقب نشانه های «کهنگی» و «خرابی» باشید:

·      اگر از جای نامطمئنی زعفران خریده اید.

·      اگر به درستی از زعفران نگهداری نکرده اید.

·      اگر مدت زیادی است که زعفران را استفاده نکرده اید.

 

در ادامه مقاله، به کهنگی و خراب شدن زعفران خشک پرداخته و نکات مهمی را در این رابطه مطرح می کنیم. پس با زعفرانت همراه باشید.

 

نشانه های کهنگی زعفران

زعفران تاریخ گذشته، لزوماً خراب و فاسد نیست؛ ولی قطعاً خواص و کیفیت بسیار پایینی داشته و کهنه شده است. در نتیجه برای اطمینان بیشتر و حفظ سلامتی مصرف کننده، توصیه می شود همیشه فقط زعفران «تازه» و «سالم» استفاده کنید.

زعفران کهنه (امّا سالم) می تواند ویژگی های زیر را داشته باشد:

·      لطافت: معمولاً بیش از حد شکننده است و با کمترین فشار، پودر می شود.

·      عطر: معمولاً یا بو ندارد و یا بوی خیلی ضعیفی داشته که آن هم نامطبوع است.

·      طعم: معمولاً یا مزه ندارد و یا مزه بسیار ناچیزی داشته که آن هم نامطلوب است.

·      رنگدهی: معمولاً پس از تماس با آب، خیلی سریع رنگ اندک خود را پس می دهد.

 

عوارض مصرف زعفران تاریخ گذشته

اگر زعفران بیشتر از زمان استاندارد نگهداری شود، کیفیت اولیه ‌اش افت می کند و حتی ممکن است به دلیل شرایط نگهداری نامناسب، قبل از تاریخ انقضا فاسد شود.

بنابراین با وجود اینکه هنوز اطلاعات مستند و قابل اعتماد کافی در این رابطه وجود ندارد ولی به جهت جلوگیری از مسمومیت غذایی، بهتر است از مصرف زعفران تاریخ گذشته (حتی اگر فاسد نباشد و نشانه های خرابی در آن مشاهده نگردد) اجتناب شود.

 

نشانه های خرابی زعفران

زعفران تاریخ مصرف گذشته (فاسد شده)، ممکن است یک یا چند تا از علائم زیر را داشته باشد.

·      بوی تند، بد، غیرمعمول، نامطبوع

·      طعم غیرتلخ، ناخوشایند، ترش

·      رنگ تیره، نامطلوب

·      دارای لکه، بافت غیرعادی

·      لزج مانند، ژله ای (فقط در زعفران آب شده)

·      دارای حباب، گاز (فقط در زعفران آب شده)

·      و...

نکته مهم: اگر متوجه حتی یکی از علائم فوق شده اید، توصیه می کنیم برای حفظ سلامتی خودتان، آن زعفران را به طور کامل دور بریزید.

 

عوامل اصلی خراب شدن زعفران

زمانی که شرایط زیر رخ دهد، رشته های زعفران با سرعت بیشتری به سمت کاهش کیفیت و خراب شدن پیش می روند.

·      برداشت دیرهنگام گل های زعفران: وقتی خورشید طلوع کرده باشد. وقتی باران بر روی گل ها باریده باشد.

·      جداسازی دیرهنگام گل های زعفران: وقتی رشته های قرمز رنگ زعفران بلافاصله پس از برداشت، از گل ها جدا نشده باشند.

·      خشک کردن غیر استاندارد: وقتی فرایند خشک کردن رشته های قرمز رنگ زعفران، با روش غیراصولی و طولانی انجام شود.

·      شرایط انبارداری غیر استاندارد: وقتی نگهداری از رشته های زعفران، با این عوامل همراه باشد: نور بخصوص نور مستقیم آفتاب، جریان هوای آزاد، رطوبت، ظرف نامناسب.

·      مدت نگهداری: اگر رشته های زعفران بیشتر از ۳ سال استفاده نشوند، دیگر کیفیت اولیه خودشان را به میزان زیادی از دست می دهند و ممکن است حتی خراب هم بشوند.

 

نحوه بررسی خرابی زعفران

زعفران یک ادویه بسیار لطیف است. در نتیجه برای اطمینان از تازگی زعفران، چند روش ساده برای «بررسی فساد» وجود دارد که به آن اشاره می کنیم.

به اینصورت مطمئن خواهید بود که از بهترین کیفیت زعفران، در آشپزی خود استفاده می کنید.

 

۱ - بررسی تاریخ انقضای زعفران

این روش آسان ترین و سریع ترین راه تشخیص است. اگر تاریخ درج شده بر روی بسته بندی گذشته بود، حتی اگر رشته ها سالم به نظر می رسند دیگر آن زعفران احتمالاً کارایی غذایی و دارویی خود را از دست داده و توصیه می شود ریسک نکنید و آن را به طور کامل دور بریزید.

 

۲ - بررسی میزان رطوبت زعفران

زعفران در جذب رطوبت بسیار مستعد است. اگر رطوبت بیش از حد باشد، رشته های زعفران را به هم می چسباند و همچنین پودر زعفران را به شکل گلوله ای در می آورد. توجه داشته باشید که کپک در زعفران مرطوب رشد می‌ کند و خوردن آن بسیار خطرناک است.

 

۳ - بررسی رنگ رشته های زعفران

مقداری از رشته های زعفران را در زیر نور (ترجیحاً نور آفتاب) مشاهده کنید. زعفران تازه و سالم، باید رنگ قرمزِ روشن و شفاف و شادابی (پر جنب و جوش) داشته باشد. در حالیکه زعفران کم کیفیت یا فاسد، به صورت کمرنگ، کدر، پژمرده، خیلی خشک (تقریباً قهوه ای، یا قرمز مایل به سیاه) به نظر می رسد.

 

۴ - بررسی عطر رشته های زعفران

مقداری از رشته های سالم زعفران را از نزدیک استمشام کنید. یا اینکه چند رشته را بین انگشت شصت و انگشت اشاره خود فشار داده و بمالید. زعفران تازه و سالم، باید عطر و بویی قوی، پر طراوت، مسحور کننده و شگفت انگیز داشته باشد که نادیده گرفتن آن دشوار است. در حالیکه زعفران کم کیفیت یا فاسد، یا بدون عطر است. یا عطر آن بسیار ناچیز است و یا بوی نامطبوع کهنگی و کپک زدگی دارد.

 

۵ - بررسی طعم رشته های زعفران

مقدار خیلی کمی از رشته های زعفران را بچشید. زعفران تازه و سالم، باید طعم و مزه ای قوی، تازه و کاملاً تلخ داشته باشد. در حالیکه زعفران کم کیفیت یا فاسد، فاقد نت های گل بوده و طعمی بجز تلخی دارد.

 

برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.