بهترین راهکارها برای نگهداری زعفران (راهنمای کامل)

از یک طرف زعفران در مقایسه با سایر ادویه ها، قیمت بالاتری دارد. در حدی که برای خریدن مقدار کمی از زعفران نیاز به صرف هزینه نسبتاً بالایی وجود دارد.

و از طرفی دیگر رشته های زعفران بسیار حساس و لطیف بوده و نیاز به مراقبت ویژه دارد.

به همین منظور دانستن «طرز نگهداری زعفران» اهمیت پیدا می کند. چون روش های نگهداری غیراستاندارد و نامناسب، می تواند منجر به از بین رفتن یا افت کیفیت زعفران شود.

در این راهنمای جامع، به هنر نگهداری زعفران خشک شده می پردازیم و رازهای حفظ ویژگی های ارزشمند آن را فاش می کنیم. پس با زعفرانت همراه باشید.

 

اگر تا الان رنگ و عطر و طعم زعفران اصل و درجه یک را امتحان نکرده ‌اید، پیشنهاد می ‌کنیم با خرید آنلاین زعفران از زعفرانت تجربه کم نظیری از دنیای مسحور کننده طلای سرخ داشته باشید.

 

بهترین شرایط نگهداری زعفران

در حالت ایده آل، زعفران باید به دور از «نور» و «رطوبت» و «گرما» و «جریان آزاد هوا» قرار داشته باشد.

در غیراینصورت عوامل اقلیمی، رفته رفته منجر به ضایع کردن ترکیبات مؤثره زعفران خواهند شد.

بنابراین برای حفظ تازگی و کیفیت زعفران توصیه می شود همیشه پس از خرید، آن را در شرایط زیر نگهداری کنید:

·      در ظرف مناسب: رشته های زعفران را حتماً در «یک ظرف شیشه ای یا فلزی» که «مستحکم و دربسته» باشد، نگهداری کنید.

·      در مکان مناسب: رشته های زعفران را حتماً در جایی که «خشک» و «خنک» و «تاریک» باشد، نگهداری کنید.

 

انتخاب ظرف نگهداری زعفران (بهترین جنس)

وقتی صحبت از نگهداری زعفران می شود «انتخاب ظرف» نقش مهمی در حفظ کیفیت آن دارد. پس همیشه دقت داشته باشید که ظرف مناسب، می تواند «راز ماندگاری کیفیت زعفران» باشد.

نکته مهم: برای جلوگیری از نفوذ جریان هوای آزاد و رطوبت، حتماً ظروفی را انتخاب کنید که درب محکمی داشته باشند. چون به حفظ کیفیت زعفران برای مدت طولانی تری کمک می کند.

·      ظرف شیشه ای

·      ظرف فلزی

·      ظرف پلاستیکی

 

۱ - ظرف شیشه ای

ظروف شیشه ای، انتخابی فوق العاده برای نگهداری زعفران هستند.

برخی از ویژگی های مهم:

·      امکان نمایش بصری جذاب از رشته های زعفران

·      محافظت بسیار خوب در برابر عوامل مخرب

·      عدم واکنش با رشته های زعفران

 

۲ - ظرف فلزی

ظروف فلزی، انتخابی کلاسیک و استاندارد برای نگهداری زعفران هستند.

برخی از ویژگی های مهم:

·      فراهم کردن محیط خشک و خنک و تاریک

·      محافظت عالی در برابر تابش نور

·      سبک و قابل حمل

·      غیرقابل شکست در برابر ضربه و فشار

·      دارای زیبایی و جذابیت بصری در طرح های مختلف

 

۳ - ظرف پلاستیکی

ظروف پلاستیکی، انتخابی اقتصادی برای نگهداری زعفران هستند. اما بهترین انتخاب نیستند.

برخی از ویژگی های مهم:

·      امکان نمایش بصری جذاب از رشته های زعفران

·      محافظت نسبی در برابر عوامل مخرب (در زمان کوتاه)

·      سبک و قابل حمل

·      غیرقابل شکست در برابر ضربه و فشار (نوع سخت یا به اصطلاح پلی کریستال)

 

انتخاب مکان نگهداری زعفران (بهترین جنس)

·      محفظه چوبی

·      محفظه فلزی

 

۱ - محفظه چوبی

کمدها انتخاب مناسبی برای نگهداری ظرف زعفران هستند. بنابراین قفسه ها و کابینت ها و کشوها و کمدهای چوبی، می توانند بهترین انتخاب باشند. چون جاذب حرارت نیستند.

 

۲ - محفظه فلزی

کمدها انتخاب مناسبی برای نگهداری ظرف زعفران هستند. البته در صورتیکه جنس قفسه یا کابینت یا کشو یا کمد، فلزی نباشد. چون جذب حرارت توسط فلز می تواند کیفیت زعفران را کاهش دهد.

 

روش نگهداری زعفران در یخچال و فریزر

حتی اگر رشته های زعفران همراه با یک ظرف مناسب در یخچال یا فریزر نگهداری شوند، باز هم مانع جذب ۱۰۰ درصدی رطوبت نخواهد شد و امکان خراب شدن و افت کیفیت آن وجود خواهد داشت. بنابراین نگهداری زعفران خشک در فریزر و یخچال، به هیچ وجه توصیه نمی شود مگر در شرایط خاص. در ادامه با جزئیات بیشتری به این موضوع پرداخته ایم.

 

۱ - نگهداری زعفران در یخچال

اگر رشته های زعفران را در داخل یخچال نگهداری کنید، رنگ قرمز رشته ها در کمترین زمان به سمت سیاه متمایل شده و کیفیت آن به شدت افت می کند.

·      مدت نگهداری زعفران در یخچال: هر چه بیشتر نگهداری شود، کیفیت کمتر می شود.

 

شرایط استثنائی برای نگهداری زعفران در یخچال

نگهداری زعفران در یخچال، همیشه مناسب نیست. اما در شرایط خاصی می تواند مفید باشد.

به عنوان مثال: اگر در آب و هوای خیلی گرم و مرطوب زندگی می کنید، یا اگر آشپزخانه شما خیلی تمایل به گرم شدن دارد، شاید یخچال بتواند تا حدودی به حفظ کیفیت زعفران کمک کند.

 

نحوه نگهداری زعفران در یخچال (شرایط خاص)

نگهداری زعفران در یخچال اولویت نیست و می تواند به رشته های زعفران آسیب برساند. در نتیجه فقط اگر ناچار به نگهداری زعفران در یخچال شده اید، حداقل نکات زیر را مد نظر داشته باشید تا آسیب وارده به حداقل برسد.

·      از خشک بودن رشته های زعفران مطمئن شوید. چون رطوبت می تواند باعث فساد شود.

·      رشته های زعفران را به آرامی در یک ظرف فلزی یا شیشه ای قرار داده و درب آن را محکم ببندید تا از ورود بو، رطوبت و طعم ناخواسته به داخل ظرف جلوگیری شود.

·      تاریخ قرار دادن در یخچال را یادداشت کرده تا بتوانید زمان ماندگاری آن را پیگیری کنید.

·      ظرف زعفران را به دور از هرگونه مواد خوراکی بودار قرار دهید. چون رشته های زعفران مستعد جذب بو هستند.

·      با دور نگه داشتن ظرف زعفران از درب یخچال، از نوسانات مکرر دما جلوگیری کنید.

·      ظرف زعفران را بین داخل و خارج از یخچال، جابه‌جا نکنید.

 

۲ - نگهداری زعفران در فریزر

اگر رشته های زعفران را در داخل فریزر نگهداری کنید، تا زمانی که رشته های زعفران داخل فریزر قرار داشته باشد همه چیز طبیعی و عادی به نظر می رسد و مشکلی مشاهده نخواهید کرد.

ولی طبق تجربه بمحض اینکه رشته های زعفران را از فریزر خارج کنید، رنگ قرمز رشته ها در مدت زمان کوتاهی به سمت سیاه متمایل شده و کیفیت آن به شدت افت می کند.

·      مدت نگهداری زعفران در فریزر: هر چه بیشتر نگهداری شود، کیفیت کمتر می شود.

 

نگهداری زعفران برای طولانی مدت

در رابطه با نگهداری زعفران خشک، رعایت کردن شرایط لازم برای «ظرف نگهداری زعفران» و «مکان نگهداری زعفران» به شما کمک خواهد کرد تا رشته های زعفران را برای حدود ۱۲ ماه با کمترین میزان افت کیفیت و تازه نگهداری کنید.

 

نگهداری زعفران دم کرده

مایع زعفران دم کرده برای حفظ قدرت خود، به نگهداری مناسب نیاز دارد.

برای نگهداری زعفران دم کرده رعایت کردن شرایط زیر ضروری است:

·      از قرار دادن زعفران دم کرده، در معرض گرما یا نور مستقیم خورشید خودداری کنید.

·      محلول زعفران را در یک ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

·      از نگهداری زعفران آب شده به مدت بیش از ۷ روز در یخچال یا فریزر خودداری کنید. چون نگهداری بیش از حد زعفران به این حالت، کیفیت (عطر و طعم و رنگ، خواص دارویی، ارزش غذایی) را کاهش داده و حتی ممکن است محلول آن، لزج یا ژله ‌ای شود.

·      سعی کنید که در منزل، رشته های زعفران را به اندازه مصرف مورد نیاز خودتان ساییده و دم کنید؛ تا نیاز به نگهداری طولانی مدت نداشته باشید.

 

نگهداری زعفران ساییده

ایده آل ترین حالت ممکن این است که رشته های زعفران را تا زمانی که به آن ها نیاز دارید، پودر نکرده تا بتوانید حداکثر اثرات زعفران را حفظ کنید.

چون بعد از پودر شدن رشته ها، ترکیبات معطر زعفران در مدت زمان کوتاه تری تبخیر می شوند.

به عنوان مثال:

اگر ۵ گرم زعفران تهیه کرده اید، بهتر است همه آن را در یک ظرف مناسب نگهداری کرده و هر بار فقط ۱ گرم (بسته به نیاز) را جدا کرده و آسیاب کنید.

به اینصورت کیفیت آن به میزان بیشتری حفظ خواهد شد.

چون هم اینکه کل رشته ها به یکباره پودر نشده اند؛ و هم اینکه تعداد دفعات باز کردن ظرف اصلی زعفران به حداقل رسیده است.

نکته مهم: با همه این تفاسیر، در صورت پودر کردن رشته های زعفران بیش از نیاز روزانه، حتماً پودر را در «ظرف مناسب» و «مکان مناسب» نگهداری کنید.

 

نگهداری زعفران در حین جا به‌ جایی

بسته ‌بندی‌ های متداول عموماً پلاستیک نرم، پلاستیک سخت یا اصطلاحاً پلی کریستال، کاغذی، چوبی و یا نیمه فلزی هستند.

بنابراین به دلیل شفافیت، انعطاف پذیری یا عبور رطوبت، در شرایط خاص حمل و نقل باعث کاهش کیفیت یا خردشدن رشته های زعفران می ‌شوند.

به همین منظور بهتر است رشته های زعفران پس از قرار گرفتن در بسته بندی های متداول ذکر شده، در داخل جعبه های «مقوایی» یا «چوبی» یا «فلزی» هم قرار داده شوند.

 

عوامل مخرب در نگهداری زعفران

حین نگهداری زعفران در خانه یا انبار (به صورت فله یا بسته بندی شده)، عوامل زیر موجب افت کیفیت زعفران می شوند:

·      ظروف درباز

·      ظروف پلاستیکی

·      ظروف منعطف

·      ظروف مرطوب

·      ظروف بودار

·      ظروف بزرگ

و

·      محیط مرطوب

·      محیط گرم

·      محیط روشن

 

۱ - ظروف درباز

از یک طرف ترکیبات معطر زعفران، به شدت فراّر و قابل تبخير هستند. از طرفی دیگر اکسیژن می تواند باعث کاهش تازگی زعفران شود.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران تا حد امکان، در مجاورت مستقیم با هوا (ظرف درباز، ظرف با جداره نفوذپذیر، و...) نگهداری نشوند.

 

۲ - ظروف پلاستیکی

ترکیبات شیمیایی ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف، به شکلی هستند که در دراز مدت باعث سیاه شدن رنگ رشته های زعفران می ‌شوند.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران، در این مدل ظروف نگهداری نشوند.

 

۳ - ظروف منعطف

اگر ظرف نگهداری زعفران سخت و محکم نباشد، باعث شکستن و خرد شدن رشته ها بر اثر حمل و نقل می شود.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران، در ظرفی نگهداری شوند که انعطاف پذیر و نرم نباشد.

 

۴ - ظروف مرطوب

رطوبت موجود در ظرف یا بسته ‌بندی، ممکن است باعث کپک ‌زدگی رشته های زعفران شود.

بنابراین بهتر است که قبل از ریختن رشته های زعفران به درون ظرف، از خشک بودن ظرف اطمینان حاصل کرد.

 

۵ - ظروف بودار

رشته های زعفران، بوی اجسام محیط را جذب می‌ کنند.

بنابراین بهتر است که ظرف نگهداری زعفران، قبلاً آغشته به موادی با عطر و بوی قَوی (مثل ترشی، فلفل، و مواد مشابه) نبوده باشد.

 

۶ - ظروف بزرگ

ظرف زعفران نه تنها باید هوای بیرون را مسدود کند، بلکه باید تا حد امکان از «هوای در حال گردش داخل ظرف» هم جلوگیری کند. در غیراینصورت افزایش تماس هوا با رشته های زعفران منجر به افت کیفیت خواهد شد.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران را، در کوچک ترین ظرف ممکن نگهداری کنید تا میزان تماس هوا با رشته ها حداقل باشد.

 

۷ - محیط مرطوب

از یک طرف رشته های زعفران، مستعد جذب رطوبت هستند. از طرفی دیگر رطوبت باعث افزایش سرعت شکستن مولکول های عطری زعفران شده و بوی آن را کاهش می دهد. همچنین رطوبت بالای ۴۰٪ می تواند منجر به رشد کپک و فساد هم بشود.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران، در مجاورت منابع رطوبت (حمام، سماور، اجاق گاز، یخچال، و...) نگهداری نشوند.

 

۸ - محیط گرم

زعفران نسبت به حرارت، بسیار حساس است. چون کیفیت زعفران (عطر و طعم و رنگدهی) در برابر حرارت بالای محیط، کاهش پیدا می کند.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران را، به دور از منابع گرما زا (نور خورشید، بخاری، مایکروفر، اجاق گاز، و...) و در محدوده دمایی ۱۰ تا ۲۵ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

 

۹ - محیط روشن

زعفران شدیداً به نور حساس است. جالب است بدانید یکی از دلایل برداشت گل‌ های زعفران قبل از طلوع آفتاب همین موضوع است. چون قرار گرفتن رشته ها در معرض تابش مستقیم نور خورشید یا نور مصنوعی، می تواند باعث افت شدید کیفیت (بخصوص کاهش عطر و بو) شود.

بنابراین بهتر است که رشته های زعفران را، در ظروف تیره و مات نگهداری کرده و از ظروف شفافی که به نور اجازه نفوذ می دهند استفاده نکنید.

 

مزایای نگهداری زعفران به روش صحیح

چنانچه برای نگهداری از زعفران شرایط لازم فراهم شده باشد، نتایج زیر حاصل خواهند شد.

·      حفظ کیفیت خوراکی: در صورت نگهداری زعفران به روش استاندارد، میزان عطر و طعم رنگدهی آن به شکل قابل توجهی حفظ می شود.

·      حفظ خاصیت: در صورت نگهداری زعفران به روش استاندارد، خواص دارویی آن تقریباً به طور کامل حفظ می شود.

·      صرفه جویی در هزینه ها: در صورت نگهداری زعفران به روش استاندارد، رشته های زعفران کیفیت خود را حفظ می کنند. بنابراین مقدار کمتری مصرف شده و دیرتر تمام می شوند.

 

برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.