اگر تا الان رنگ و عطر و طعم زعفران اصل و درجه یک را امتحان نکرده اید، پیشنهاد می کنیم با خرید زعفران از زعفرانت تجربه کم نظیری از دنیای مسحور کننده طلای سرخ داشته باشید.
طرز صحیح دم کردن زعفران
پودر زعفران را چطور استفاده کنیم؟
طرز استفاده از پودر زعفران بستگی به شرایط و امکانات در دسترس دارد. با این حال در اینجا به شش روش متداول برای دم کردن زعفران اشاره می کنیم.
· روش دم کردن زعفران با آب جوش (روی سماور)
· روش دم کردن زعفران برای برنج (داخل قابلمه)
· روش دم کردن زعفران با یخ
· روش دم کردن زعفران ترکیبی (برودت-حرارت)
· روش استفاده از زعفران بدون دم کردن (پودر)
· روش استفاده از زعفران بدون دم کردن (رشته سالم)
در ادامه مقاله، به معرفی طرز تهیه دم کردن زعفران با ۶ روش رایج و موضوعات وابسته به آن می پردازیم. پس با زعفرانت همراه باشید.
۱ - دم کردن زعفران با آب جوش (روی سماور)
مرحله اول: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران برداشته؛ و بسایید.
مرحله دوم: زعفران ساییده شده را، درون یک ظرف کوچک (استکان، قوری، یا...) بریزید.
مرحله سوم: مقداری آب داغ آماده کنید.
مرحله چهارم: به مقدار لازم آب داغ به ظرف اضافه کرده و درب آن را ببندید.
مرحله پنجم: ظرف را بر روی حرارت کم و غیر‌مستقیم (سماور، بخاری، یا...) قرار دهید.
مرحله ششم: حدود ۱۵ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مثل چای دم بکشد.
مرحله هفتم: ظرف را از روی حرارت برداشته؛ درب آن را باز کرده و با قاشق کمی هم بزنید.
مرحله هشتم: محلول دم کرده زعفران، آماده افزودن به انواع خوراکی ها است.
۲ - دم كردن زعفران براي برنج (داخل قابلمه)
مرحله اول: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران برداشته؛ و بسایید.
مرحله دوم: زعفران ساییده شده را، درون یک ظرف کوچک (استکان، یا...) بریزید.
مرحله سوم: مقداری آب داغ آماده کنید.
مرحله چهارم: به مقدار لازم آب داغ به ظرف اضافه کنید.
مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید.
مرحله ششم: ظرف را در برنج فرو برده و درب قابلمه را ببندید.
مرحله هفتم: همزمان با دم کشیدن برنج، محلول زعفران هم دم می کشد. همچنین عطر و بویی که در محیط داخلی قابلمه متصاعد می شود، خارج نشده و باعث معطر شدن برنج می شود.
مرحله هشتم: ظرف کوچک را ازداخل قابلمه خارج کرده؛ و با قاشق کمی هم بزنید.
مرحله نهم: محلول دم کرده زعفران، آماده افزودن به انواع خوراکی ها است.
مزایای روش دم کردن زعفران با آب جوش
· قدمت: این روش، رایج ترین و قدیمی ترین روش استفاده کردن زعفران در تمام صنایع است.
· سرعت: این روش، بین ۲۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز داشته و نسبتاً سریع محسوب می شود.
· اثرگذاری: در این روش، زعفران به میزان زیادی عطر و طعم و رنگ خودش را به آب پس می دهد.
معایب روش دم کردن زعفران با آب جوش
· سهولت: این روش شامل چند مرحله مختلف بوده و نسبتاً سخت است.
· تزئین: به دلیل حل شدن پودر و عدم امکان مشاهده رشته ها در نوشیدنی یا غذا، زیبایی ندارد.
۳ - دم کردن زعفران با یخ
مرحله اول: چند قالب کوچک یخ، آماده کنید.
مرحله دوم: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران برداشته؛ و بسایید.
مرحله سوم: زعفران ساییده شده را، درون یک ظرف کوچک (استکان، قوری، یا...) بریزید.
مرحله چهارم: به مقدار لازم چند تکه یخ را برداشته و روی پودر زعفران بگذارید.
مرحله پنجم: ظرف را در دمای اتاق (به دور از منابع گرمازا) رها کنید.
مرحله ششم: صبر کنید تا همه قالب های یخ، آهسته و به طور کامل آب شوند.
مرحله هفتم: با یک قاشق کوچک و تمیز، محلول را کمی هم بزنید.
مرحله هشتم: محلول دم کرده زعفران، آماده افزودن به انواع خوراکی ها است.
مزایای روش دم کردن زعفران با یخ
· قدمت: این روش، توسط بانوان ایرانی ابداع شده و هنوز از نظر علمی و تجربی، کاملاً تأیید یا رد نشده است.
· اثرگذاری: در این روش، زعفران به میزان خوبی عطر و طعم و رنگ خودش را به آب پس می دهد.
معایب روش دم کردن زعفران با یخ
· سرعت: این روش، بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز داشته و زمان بر محسوب می شود.
· سهولت: این روش شامل چند مرحله مختلف بوده و نسبتاً سخت است.
· تزئین: به دلیل حل شدن پودر و عدم امکان مشاهده رشته ها در نوشیدنی یا غذا، زیبایی ندارد.
۴ - دم کردن زعفران ترکیبی (برودت-حرارت)
مرحله اول: چند قالب کوچک یخ، آماده کنید.
مرحله دوم: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران برداشته؛ و بسایید.
مرحله سوم: زعفران ساییده شده را، درون یک ظرف کوچک (استکان، قوری، یا...) بریزید.
مرحله چهارم: به مقدار لازم چند تکه یخ را برداشته و روی پودر زعفران بگذارید.
مرحله پنجم: ظرف را در دمای اتاق (به دور از منابع گرمازا) رها کنید.
مرحله ششم: صبر کنید تا همه قالب های یخ، آهسته و به طور کامل آب شوند.
مرحله هفتم: مقداری آب داغ آماده کنید.
مرحله هشتم: به جهت شوک دادن، کمی آب داغ به ظرف اضافه کرده و درب آن را ببندید.
مرحله نهم: حدود ۵ دقیقه صبر کنید.
مرحله دهم: درب ظرف را برداشته؛ و با یک قاشق کوچک و تمیز، محلول را کمی هم بزنید.
مرحله یازدهم: محلول دم کرده زعفران، آماده افزودن به انواع خوراکی ها است.
نکته: شوک دمایی در این روش، به صورت برعکس (حرارت > برودت) هم قابل انجام است.
مزایای روش دم کردن زعفران ترکیبی (برودت-حرارت)
· قدمت: این روش، توسط بانوان ایرانی ابداع شده و هنوز از نظر علمی و تجربی، کاملاً تأیید یا رد نشده است.
· اثرگذاری: در این روش، زعفران به میزان خوبی عطر و طعم و رنگ خودش را به آب پس می دهد.
معایب روش دم کردن زعفران ترکیبی (برودت-حرارت)
· سرعت: این روش، حداقل ۶۰ دقیقه زمان نیاز داشته و زمان بر محسوب می شود.
· سهولت: این روش شامل چند مرحله مختلف بوده و سخت است.
· تزئین: به دلیل حل شدن پودر و عدم امکان مشاهده رشته ها در نوشیدنی یا غذا، زیبایی ندارد.
۵ - استفاده از زعفران بدون دم کردن (پودر)
مرحله اول: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران برداشته؛ و بسایید.
مرحله دوم: زعفران ساییده شده را، مستقیماً (بدون دم کردن) به غذا اضافه کنید.
۶ - استفاده از زعفران بدون دم کردن (رشته سالم)
مرحله اول: درب بسته بندی را باز کرده؛ به اندازه نیاز چند رشته زعفران بردارید.
مرحله دوم: رشته های زعفران را روی ظرف مورد نظر (قابلمه، قوری، یا...) بگیرید.
مرحله سوم: رشته های زعفران را رها کنید. البته می توانید قبل از رها کردن، رشته های زعفران را با فشار بین انگشتان خودتان کمی خرد کنید.
مزایای روش استفاده از زعفران بدون دم کردن
· قدمت: این روش، یکی از قدیمی ترین روش های استفاده کردن زعفران در خانه است.
· سرعت: این روش، کمتر از ۵ دقیقه زمان نیاز داشته و بسیار سریع محسوب می شود.
· سهولت: این روش شامل چند مرحله کوتاه بوده و بسیار آسان است.
· تزئین: با امکان مشاهده رشته ها در بین نوشیدنی یا غذا، زیبایی رشته ها غیر قابل انکار است.
معایب روش استفاده از زعفران بدون دم کردن
· اثرگذاری: در این روش، زعفران به میزان کمتری عطر و طعم و رنگ خودش را پس می دهد.
ترتیب مراحل
ضرب المثل «چه سر به کلاه؛ چه کلاه به سر» شاید در اینجا صدق می کند. با این حال، نظرات مختلف هستند و در ادامه ۲ دیدگاه مرسوم در این رابطه را بررسی می کنیم.
البته قابل ذکر است که هیچ کدام از این ۲ ترتیب، در آزمایشگاه مورد بررسی قرار نگرفته. بنابراین تأیید یا رد نمی شوند.
الف: ترتیب مراحل در روش آب جوش
برخی ها معتقدند اگر پودر زعفران را در ظرف آب داغ بریزیم نتیجه بهتری حاصل خواهد شد. چون پودر زعفران از سطح آب شروع به رنگ دهی کرده و تا وقتی که آهسته به سمت عمق حرکت می کند همچنان از خود رنگ پس می دهد. در صورتیکه اگر برعکس عمل کنیم، پودر زعفران در کف ظرف محبوس شده و رنگ دهی زیادی نخواهند داشت.
ب: ترتیب مراحل در روش یخ
برخی ها معتقدند اگر پودر زعفران را بر روی قالب یخ بریزیم نتیجه بهتری حاصل خواهد شد. چون پودر زعفران از اولین لحظه تا زمانی که یخ کاملاً ذوب می شود با مایع در تماس کامل بوده و نهایت رنگ خود را پس می دهد. در صورتیکه اگر برعکس عمل کنیم، پودر زعفران در کف ظرف قرار گرفته و در حین ذوب شدن قالب های یخ، ممکن است مثل لحظه اول در تماس مستقیم با یخ نباشد و رنگ دهی زیادی نخواهند داشت.
دم كردن زعفران براي پريود شدن
نحوه دم كردن زعفران براي پريود شدن یا برای استفاده در انواع خوراکی ها (پلو، خورشت، دمنوش، شربت، بستنی، و...) یکسان است. بعبارتی همه روش های دم کردن زعفران، با اینکه بعضاً در چند مرحله متفاوت هستند ولی یک هدف مشترک داشته و در نهایت به یک نتیجه واحد منتهی می شوند.
بنابراین اگر برای هدف خاصی می خواهید از دم کرده زعفران استفاده کنید، می توانید با توجه به زمان و امکاناتی که دارید یکی از روش های فوق را انتخاب کنید.
بهترین روش دم کردن زعفران
اگر بدون تعصب و منصفانه به موضوع نگاه کنیم، همه روش های دم کردن زعفران نتیجه تقریباً یکسانی را ایجاد می کنند و اختلاف بزرگ قابل توجهی با همدیگر ندارند.
بنابراین توصیه می کنیم با توجه به شرایط خودتان و مزایا و معایبی که هر روش دارد، یکی را انتخاب کرده و در این موضوع سخت گیری نکنید.
با این حال باز هم پیشنهاد ما روش سنتی دم کردن زعفران با آب داغ (روی سماور) است.
حتماً بخوانید: چطور بیشترین نتیجه را از زعفران بگیریم؟ (ترفندهایی برای رنگ دهی بیشتر زعفران)
برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.
