آموزش طریقه ساییدن زعفران (کامل ترین راهنما)

علت ساییدن زعفران به لحاظ علمی اینطور تعریف می شود: به طور کلی وقتی یک ماده را به اجزای کوچک تر تبدیل می کنیم، سطح مقطع آن ماده بیشتر می شود.

زعفران هم از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین هر چقدر که رشته های زعفران را بیشتر بشکنیم یا بساییم، به اجزای کوچک تری تبدیل شده و سطح مقطع ذرات آن بیشتر می شود.

به اینصورت هر ذره از آن، بیشتر از قبل با آب تماس پیدا می کند. در نتیجه عطر و عطم و رنگ خودش را به سرعت «از مغز به سطح» و «از سطح به بیرون» منتقل می کند.

بعبارتی هر چقدر که رشته های زعفران بیشتر ساییده شوند، موقعی که با مایع تماس پیدا می کنند عطر و طعم و رنگ بیشتری را با سرعت بالا از خود پس می دهند.

پس اگر بخواهیم زعفران، نهایت عطر و طعم و رنگ خودش را آزاد کند، لازم است آن را بساییم.

 

اگر تا الان رنگ و عطر و طعم زعفران اصل و درجه یک را امتحان نکرده ‌اید، پیشنهاد می ‌کنیم با خرید آنلاین زعفران از زعفرانت تجربه کم نظیری از دنیای مسحور کننده طلای سرخ داشته باشید.

 

مراحل استفاده اصولی از زعفران

برای اینکه بتوانید نهایت عطر و طعم و رنگ را از زعفران استخراج کنید و از تمام خواص دارویی آن هم بهره مند شوید، نیاز است مراحل طرز تهیه پودر زعفران را با دقت و به ترتیب زیر طی کنید:

 

۱ - خشک کردن رشته های زعفران

قبل از استفاده لازم است حتماً از خشک بودن رشته ها و ابزارهای ساییدن زعفران مطمئن شوید. چون اگر رشته ها یا ظروف مرطوب باشند، ساییدن زعفران سخت یا حتی ناممکن می شود.

قابل ذکر است انتخاب روش خشک کردن رشته های زعفران و اجرای صحیح آن هم، بسیار حائز اهمیت است. چون روش نادرست یا نحوه اجرای غلط، می تواند منجر به این شود که رشته ها یا به خوبی خشک نشده و یا خواص غذایی و دارویی از بین برود.

حتماً بخوانید: آموزش خشک کردن زعفران

 

۲ - ساییدن رشته های زعفران

انتخاب روش ساییدن زعفران و اجرای صحیح آن، بسیار حائز اهمیت است. چون روش نادرست یا نحوه اجرای غلط، می تواند منجر به این شود که رشته ها یا به خوبی پودر نشده و یا خواص غذایی و دارویی از بین برود.

بنابراین از طرفی دیگر چنانچه این مرحله به درستی انجام شود، می تواند نتایج غذایی و دارویی زعفران را به اوج خود برساند.

حتماً بخوانید: پودر زعفران چیست؟

 

۳ - دم کردن پودر زعفران

یکی از روش های مرسوم استفاده از زعفران، ترکیب کردن پودر زعفران با آب است.

انتخاب روش دم کردن زعفران و اجرای صحیح آن هم، بسیار حائز اهمیت است. چون روش نادرست یا نحوه اجرای غلط، می تواند منجر به این شود که رشته ها یا به خوبی عطر طعم و رنگ خود را به آب پس نداده و یا خواص غذایی و دارویی از بین برود.

حتماً بخوانید: طرز استفاده از پودر زعفران (آموزش دم کردن زعفران)

 

در ادامه مقاله، مروری بر انواع روش های معمول ساییدن زعفران (به انگلیسی Grinding Saffron) و نکات مهم در این رابطه خواهیم داشت که بسیار مهم است. با زعفرانت همراه باشید.

 

چهار روش ساییدن زعفران

روش ‌های متنوعی برای ساییدن زعفران بدون هاون و با هاون وجود دارد. در ادامه به مهم ترین و مرسوم ترین آن ها اشاره می کنیم.

·      با استفاده از هاون (بهترین روش سابیدن زعفران)

·      با استفاده از زعفران ساب

·      با استفاده از قاشق

·      با استفاده از آسیاب (توصیه نمی شود)

 

۱ - ساییدن زعفران با هاون

مرحله ۱: یک هاون بردارید.
به اندازه هاون توجه کنید. هاون های بزرگ می توانند باعث هدر رفتن زعفران بشوند.
به جنس هاون توجه کنید. جنس هاون می تواند فلزی، چوبی، سنگی، سرامیکی، شیشه ای، و... باشد. ولی هاون‌ های سنگی، بهترین گزینه برای ساییدن زعفران هستند.

مرحله ۲: بسته بندی زعفران را باز کنید.

مرحله ۳: مقداری از رشته های زعفران را درون ظرف هاون بریزید.

مرحله ۴: دسته هاون را برداشته و به آرامی و یکنواخت شروع به گردش درون ظرف کنید.
دقت داشته باشید که هاون، کاملاً خشک باشد. در غیراینصورت کار دشوار می شود.
برای تسریع فرایند سایش، هر چند ثانیه یک بار جهت گردش دسته هاون را عوض کنید.

مرحله ۵: این کار را چندین مرتبه تکرار کنید. به اینصورت رشته های زعفران داخل ظرف هاون خرد شده و در نهایت به صورت پودر در می آیند.
دقت داشته باشید که این گردش ها سریع نباشد. چون ممکن است با داغ شدن دسته یا ظرف هاون، زعفران بسوزد و خواص غذایی و دارویی آن از بین برود.

مرحله ۶: دسته هاون را به آرامی برداشته و به اطراف ظرف ضربه بزنید تا پودرهای چسبیده به آن درون ظرف هاون بریزد.

مرحله ۷: پودر زعفران آماده شده را، در داخل یک ظرف مناسب خالی کنید.

مرحله ۸: برای جلوگیری از هدر رفتن پودرهای چسبیده به هاون، آن را بعد از استفاده نشویید.

 

مزایای استفاده از هاون

·      از نظر جنس، تنوع زیادی در بازار دارد.

·      از نظر ابعاد، تنوع زیادی در بازار دارد.

·      طرز کار کردن با آن، بسیار ساده است.

·      بدون نیاز به برق، قابل استفاده است.

·      همه رشته های زعفران به طور کامل پودر می شوند.

·      امکان داغ شدن و سوختن، نسبتاً کم است. به همین دلیل خواص غذایی و دارویی زعفران به مقدار زیادی حفظ می شود.

·      امکان استفاده از هر نوع بسته بندی زعفران وجود دارد.

·      به دلیل اختصاصی بودن دستگاه، رشته های زعفران به هدر نمی روند.

·      به دلیل نداشتن تیغه در وسط محفظه، امکان تخلیه آسان کل پودر وجود دارد.

 

معایب استفاده از هاون

·      سریع و راحت، در دسترس همه نیست.

·      طرز کار کردن با آن راحت نیست و به نیروی نسبتاً زیادی نیاز دارد.

·      دستگاه قابل حمل نیست.

·      نیاز به ساییدن زعفران به مقدار مورد نیاز برای چند بار استفاده، وجود دارد.

·      امکان نگهداری استاندارد پودر زعفران در داخل محفظه وجود ندارد.

·      کار کردن با آن، سریع نبوده و در مواقعی که فرصت کمی وجود دارد گزینه خوبی نیست.

 

۲ - ساییدن زعفران با زعفران ‌ساب

مرحله ۱: یک زعفران‌ساب بردارید.
به اندازه دستگاه توجه کنید. دستگاه های بزرگ می توانند باعث هدر رفتن زعفران بشوند.

مرحله ۲: بسته بندی زعفران را باز کنید.

مرحله ۳: مقداری از رشته های زعفران را در محفظه زعفرانساب ریخته و درب آن را محکم ببندید.
دقت داشته باشید که محفظه، کاملاً خشک باشد. در غیراینصورت کار دشوار می شود.

مرحله ۴: کف زعفران ساب را روی محل مورد نظر (بشقاب، لیوان، قابلمه، و...) بگیرید.

مرحله ۵: اهرم زعفران ساب را به آرامی بچرخانید. به اینصورت رشته های زعفران موجود در داخل محفظه دستگاه، ذره ذره خرد شده و از کف دستگاه فرو می ریزند.
برای تسریع فرایند سایش، هر چند ثانیه یک بار جهت گردش اهرم را عوض کنید.
دقت داشته باشید که چرخش اهرم سریع نباشد. چون ممکن است با داغ شدن تیغ دستگاه، زعفران بسوزد و خواص غذایی و دارویی آن از بین برود.

 

مزایای استفاده از زعفران ساب

·      از نظر ابعاد تنوع زیادی در بازار دارد.

·      طرز کار کردن با آن بسیار ساده است.

·      بدون نیاز به برق، قابل استفاده است.

·      طرز کار کردن با آن راحت است و به نیروی کمی نیاز دارد.

·      امکان ساییدن زعفران به مقدار مورد نیاز برای یک بار استفاده، وجود دارد.

·      دستگاه قابل حمل است.

·      به دلیل امکان استفاده در مواقع نیاز، امکان داغ شدن و سوختن، نسبتاً کم است. به همین دلیل خواص غذایی و دارویی زعفران به مقدار زیادی حفظ می شود.

·      امکان استفاده از هر نوع بسته بندی زعفران وجود دارد.

·      به دلیل اختصاصی بودن دستگاه، رشته های زعفران به هدر نمی روند.

·      امکان نگهداری استاندارد پودر زعفران در داخل محفظه وجود دارد.

·      در مناطق مرطوب که کنترل رطوبت سخت است قابل استفاده است.

·      کار با آن سریع است و در مواقعی که فرصت کمی وجود دارد قابل استفاده است.

 

معایب استفاده از زعفران ساب

·      سریع و راحت، در دسترس همه نیست.

·      از نظر جنس محدود است و تنوع زیادی در بازار ندارد.

·      همه رشته های زعفران کامل پودر نمی شوند و ممکن است بعضی ها نیم کوب شوند.

·      برای کارکرد بهتر (بخصوص دفعه اول) لازم است چند گرم زعفران را داخل محفظه بریزید.

·      به دلیل داشتن درب و اهرم و تیغه، امکان تخلیه و شستن آسان کل محفظه وجود ندارد.

 

۳ - ساییدن زعفران با قاشق

مرحله ۱: پلاستیک بسته بندی زعفران را باز نکنید.

مرحله ۲: از استحکام و ضخامت پلاستیک، مطمئن شوید. چون نیاز است بتواند در برابر فشار قاشق دوام بیاورد.

مرحله ۳: از پلمپ بودن دو طرف پلاستیک مطمئن شوید.

مرحله ۴: پلاستیک بسته بندی زعفران را بر روی سطحی صاف و محکم قرار دهید.

مرحله ۵: یک قاشق غذاخوری فلزی بردارید. البته امکان جایگزین کردن قاشق با دسته هاون یا وردنه هم وجود دارد.

مرحله ۶: پشت قاشق غذاخوری را با فشار ولی آرام بر روی پلاستیک به سمت خودتان بکشید.
دقت داشته باشید که قاشق، کاملاً خشک باشد. در غیراینصورت کار دشوار می شود.
دقت داشته باشید که برخورد لبه قاشق با پلاستیک، ممکن است آن را پاره کند.

مرحله ۷: این کار را چندین مرتبه تکرار کنید. به اینصورت رشته های زعفران داخل پلاستیک خرد شده و در نهایت به صورت پودر در می آیند.
دقت داشته باشید که این تکرارها سریع نباشد. چون ممکن است با داغ شدن پلاستیک یا قاشق، زعفران بسوزد و خواص غذایی و دارویی آن از بین برود.

مرحله ۸: پلمپ درب پلاستیک را به آرامی باز کنید.

مرحله ۹: پودر زعفران آماده شده را، در داخل یک ظرف مناسب خالی کنید.

 

مزایای استفاده از قاشق

·      طرز کار کردن با آن بسیار ساده است.

·      بدون نیاز به برق، قابل استفاده است.

·      دستگاه قابل حمل است.

·      همه رشته های زعفران به طور کامل پودر می شوند.

·      امکان داغ شدن و سوختن، نسبتاً کم است. به همین دلیل خواص غذایی و دارویی زعفران به مقدار زیادی حفظ می شود.

·      در مناطق مرطوب که کنترل رطوبت سخت است قابل استفاده است.

·      کار با آن آسان بوده و در مواقعی که فرصت کمی وجود دارد قابل استفاده است.

·      سریع و راحت در دسترس بوده و به ابزار و تجیهزات خاصی نیاز نیست.

 

معایب استفاده از قاشق

·      طرز کار کردن با آن نسبتاً سخت است و به نیروی بالایی نیاز دارد.

·      فقط امکان استفاده از بسته بندی پلاستیکی وجود دارد.

·      امکان ساییدن زعفران به مقدار مورد نیاز برای یک بار استفاده، وجود ندارد.

·      لازم است کل بسته بندی زعفران را یکباره پودر کرد.

·      رشته های زعفران در پلاستیک هستند و به هدر نمی روند.

·      به دلیل نداشتن تیغه در پلاستیک، امکان تخلیه آسان کل پودر وجود دارد.

·      امکان نگهداری استاندارد پودر زعفران در داخل پلاستیک وجود ندارد.

 

۴ - ساییدن زعفران با آسیاب

مرحله ۱: یک آسیاب را انتخاب کرده و آن را به برق متصل کنید.
به اندازه آسیاب توجه کنید. آسیاب های بزرگ می توانند باعث هدر رفتن زعفران بشوند.
به تعداد تیغ های آسیاب توجه کنید. بهترین انتخاب، آسیاب دو تیغ است.

مرحله ۲: بسته بندی زعفران را باز کنید.

مرحله ۳: مقداری از رشته های زعفران را درون محفظه آسیاب بریزید و درب آن را محکم ببندید.
دقت داشته باشید که محفظه آسیاب، کاملاً خشک باشد. در غیراینصورت کار دشوار می شود.

مرحله ۴: آسیاب را روشن کنید.
به اینصورت رشته های زعفران خرد شده و در نهایت به صورت پودر در می آیند.
برای حفظ خواص غذایی و دارویی زعفران، هر چند ثانیه یک بار آسیاب را روشن و خاموش کنید. چون با داغ شدن تیغ آسیاب، زعفران سوخته و خواص غذایی و دارویی آن از بین می رود.

مرحله ۵: درب محفظه آسیاب را برداشته و چند بار به اطراف محفظه ضربه بزنید تا پودرهای چسبیده به آن فرو بریزند.

مرحله ۶: پودر زعفران آماده شده را، در داخل یک ظرف مناسب خالی کنید.

 

مزایای استفاده از آسیاب

·      از نظر جنس تنوع زیادی در بازار دارد.

·      از نظر ابعاد تنوع زیادی در بازار دارد.

·      طرز کار کردن با آن بسیار ساده است.

·      طرز کار کردن با آن راحت است و به نیروی کمی نیاز دارد.

·      همه رشته های زعفران به طور کامل پودر می شوند.

·      امکان استفاده از هر نوع بسته بندی زعفران وجود دارد.

 

معایب استفاده از آسیاب

·      بدون برق، قابل استفاده نیست.

·      برای کارکرد بهتر (بخصوص دفعه اول) لازم است چند گرم زعفران را داخل محفظه بریزید.

·      دستگاه قابل حمل نیست.

·      به دلیل سرعت بالا و تماس با تیغه فلزی، امکان داغ شدن و سوختن، بسیار زیاد است. به همین دلیل خواص غذایی و دارویی زعفران به مقدار زیادی کاهش پیدا می کند.

·      سریع و راحت، در دسترس همه نیست.

·      به دلیل عمومی بودن دستگاه، مقداری از رشته های زعفران به هدر می روند.

·      به دلیل داشتن تیغه در وسط محفظه، امکان تخلیه آسان کل پودر وجود ندارد.

·      امکان نگهداری استاندارد پودر زعفران در داخل محفظه وجود دارد.

·      در مناطق مرطوب که کنترل رطوبت سخت است قابل استفاده است.

·      کار با آن آسان است و در مواقعی که فرصت کمی وجود دارد قابل استفاده است.

 

نکات مهم درباره ساییدن زعفران

رعایت نکات ذکر شده درباره طرز ساییدن زعفران، می تواند در کیفیت نهایی پودر زعفران اثرگذار باشد.

 

۱ - مقدار ساییدن زعفران

درست است که با ساییدن کل رشته های زعفران خریداری شده، در آینده برای هر بار استفاده کردن راحت خواهید بود. ولی این نکته را هم مد نظر داشته باشید که پودر زعفران با سرعت بیشتری کیفیت خود را از دست می دهد.

پس بهتر است برای جلوگیری از کاهش کیفیت، فقط برای چند بار استفاده، اقدام به ساییدن زعفران کنید و همه رشته ها را یکباره به طور کامل آسیاب نکنید.

 

۲ - شدت ساییدن زعفران

با توجه به اینکه قرار است زعفران به چه منظوری و در کجا استفاده شود، می توانید شدت ساییدن زعفران را کم یا زیاد در نظر بگیرید. به اینصورت هم از خواص غذایی و دارویی آن بهره می برید؛ و هم اینکه زیبایی غذا را افزایش می دهید.

·      به اصطلاح نیم کوب کردن: اگر قرار است زعفران را به پیش‌غذا یا دسر اضافه کنید، بهتر است کمتر بسایید تا بعضی از رشته های کوچک آن، در داخل غذا مشاهده شود.

·      به اصطلاح آرد کردن: اگر قرار است زعفران را دم کنید یا به غذای اصلی اضافه کنید، بهتر است به صورت کامل بسایید تا رشته ها کاملاً تبدیل به پودر شده و در آب حل شود.

 

۳ - سرعت ساییدن زعفران

یکی از نکات مهمی که لازم است در ساییدن زعفران به آن توجه کرد «سرعت» است. چون عجله کردن و سرعت بالا در حین فرایند ساییدن زعفران، موجب داغ شدن شده و این سوختگی حاصل شده می تواند خواص غذایی و دارویی زعفران را به شدت کاهش دهد.

 

۴ - ساییدن زعفران با قند

استفاده از مواد خوراکی جانبی (مثل: حبه قند، شکر، نمک، و...) همراه با ساییدن رشته های زعفران، به هیچ وجه استاندارد نبوده و تحت هیچ عنوانی توصیه نمی شود!

بهترین و ایده آل ترین حالت ممکن «تنها ساییدن رشته های زعفران» است.

با اینکه مدرک قابل استنادی درباره علت ساییدن زعفران با قند وجود ندارد؛ ولی جالب است بدانید بعضی از افراد بر طبق تجربه شخصی به کاهش قدرت رنگدهی بر اثر کوبیدن زعفران با قند یا شکر اشاره می کنند.

در ادامه به چند باور غلط درباره طرز سابیدن زعفران پرداخته و راهکارهای جایگزین مناسب را معرفی می کنیم.

·      تصور اشتباه ۱: برای جلوگیری از سوختن، رشته های زعفران را به همراه قند بسایید.
راهکارها: استفاده از روش مناسب. ساییدن با سرعت کم.

·      تصور اشتباه ۲: برای افزایش سرعت ساییدن، رشته های زعفران را به همراه قند بسایید.
راهکارها: خشک کردن رشته ها با روش استاندارد. ساییدن مقدار مورد نیاز در هر بار.

·      تصور اشتباه ۳: برای راحت تر شدن ساییدن، رشته های زعفران را به همراه قند بسایید.
راهکارها: استفاده از روش مناسب. خشک کردن رشته ها با روش استاندارد.

 

برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.