اما گل زعفران (به انگلیسی: Saffron Flower) که بخشی از زعفران تجاری را تشکیل داده در اینجا مورد نظر است و از مشخصات مهم آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
· رنگ: گل زعفران هنگام برداشت به رنگ بنفش است.
· وزن: هر گل زعفران تقریباً نیم گرم است. یا بعبارتی ۲ گل زعفران یک گرم است.
· بازدهی: هر ۱۵۰ گل زعفران حدوداً ۱ گرم زعفران خشک می دهد.
اگر تا الان رنگ و عطر و طعم زعفران اصل و درجه یک را امتحان نکرده اید، پیشنهاد می کنیم با خرید زعفران از زعفرانت تجربه کم نظیری از دنیای مسحور کننده طلای سرخ داشته باشید.
اجزای گل زعفران و کاربردهای آن
گل بنفش زعفران، اندام های مختلفی دارد که همه آن ها حتی برای عموم مصرف کنندگان زعفران در ایران هم، خیلی شناخته شده نیست.
در اینجا به معرفی مختصر ساختار گل زعفران و کاربردهای هر قسمت می پردازیم.
· برگ
· ساقه
· گلبرگ
· مادگی
· پرچم
· خامه
· کلاله
حتماً بخوانید: گیاه زعفران چیست؟
۱ - برگ زعفران
برگ ها یا چمچمه زعفران با رنگ سبز و شکل سوزنی، اولین قسمت از گل زعفران هستند که از خاک بیرون می آیند.
این برگ ها ممکن است پس از باز شدن گل ها یا همزمان با آن رشد کنند.
· کاربردها: استفاده بسیار کم در صنایع کشاورزی (کود گیاهی)، دامپروری (خوراک دام)
۲ - گلبرگ زعفران
در هر گل زعفران، شش گلبرگ معطر و لطیف و زیبای بنفش رنگ وجود دارد که در بالای ساختمان گل قرار داشته و در اطراف رشته های قرمز و زرد و سفید پیچیده شده و از آن ها محافظت می کند.
این بخش که به «جام گل» هم معروف است و در جذب حشراتی مثل زنبور عسل نقش دارد، اغلب استفاده خاصی ندارد و متأسفانه به عنوان زباله دور ریخته می شود.
ولی از آنجا که گلبرگ زعفران، تقریباً رایگان است و در مقادیر بسیار بیشتری از رشته های قرمز رنگ تولید می شود، در آینده ای نزدیک احتمالاً بیشتر مورد توجه قرار خواهد گرفت.
· کاربردها: استفاده بسیار کم در صنایع غذایی (دمنوش، رنگ خوراکی، و...)، رنگرزی (رنگ غیرخوراکی)، کشاورزی (کود گیاهی)، دامپروری (خوراک دام)
۳ - مادگی زعفران
این قسمت مؤنث گیاه است که به شکل کپسول در ميان گل زعفران قرار گرفته و شامل تخمدان و تخمک است.
در این قسمت معمولاً بذرهای بارور نشده، تولید و ذخیره می شوند.
· کاربردها: استفاده بسیار کم در صنایع کشاورزی (کود گیاهی)، دامپروری (خوراک دام)
۴ - پرچم زعفران
در وسط هر گل زعفران (کنار رشته های قرمز رنگ)، سه رشته زرد رنگ هم قرار داشته که از داخل تخمدان مادگی بيرون آمده است.
هر میله زرد رنگ که قسمت مذکر گل محسوب شده، خودش به تنهایی از سه بخش به نام های ساقه پرچم، کیسه گرده و دانه گرده تشکیل شده است.
این بخش، اغلب در بین مردم خراسان به نام زردی شناخته می شود.
· کاربردها: استفاده کم در صنایع غذایی (بستنی، نان، شیرینی، خورشت، و...)
حتماً بخوانید: پرچم زرد زعفران چیست؟
۵ - خامه زعفران
در وسط هر گل زعفران، یک رشته سفید رنگ وجود دارد که همان میله مادگی (یا همان ریشه سفید زعفران) است و در واقع یک رشته باریک و بلند حدود ۱۰ سانتی متری بوده که از درون تخمدان بیرون آمده و از داخل چمچه می گذرد و به سه شاخه شیپوری قرمز رنگ ختم می شود.
در نتیجه ترکیبات رشته های قرمز از آن عبور کرده و به همین منظور اندکی از مشخصات رشته های قرمز را در درون خود دارد.
این بخش اغلب فقط در داخل ایران به نام ریشه سفید زعفران شناخته شده است.
همچنین رنگ خامه زعفران، شامل طیفی از رنگ های سفید و زرد و نارنجی است.
ضمناً این بخش در بعضی از انواع زعفران (مثل زعفران پوشال و زعفران دسته) که اتصال خامه به رشته های قرمز رنگ قطع نمی شود، وجود دارد.
· کاربردها: استفاده زیاد در صنایع غذایی (بستنی، نان، شیرینی، خورشت، و...)
حتماً بخوانید: ریشه زعفران چیست؟
۶ - کلاله زعفران
در وسط هر گل زعفران، سه رشته قرمز رنگ وجود دارد که از داخل تخمدان مادگی خارج شده و اصلی ترین اندام محسوب می شود.
این بخش فوق العاده مهم که به نوعی میوه اصلی گیاه بوده، در کل ایران و جهان به نام زعفران شناخته شده است.
· کاربردها: استفاده بسیار گسترده در صنایع غذایی، دارویی، رنگرزی، عطرسازی، آرایشی، و...
حتماً بخوانید: زعفران چیست؟
در ادامه مقاله، مروری مختصر بر موضوعات پیرامون گل زعفران خشک شده خواهیم داشت. با زعفرانت همراه باشید.
خواص گل زعفران
همانطور که در مقالات قبلی هم اشاره شد، کلاله ها (یا همان رشته های قرمز رنگ) به عنوان اصلی ترین اندام گل زعفران، دارای اثرات غذایی و دارویی زیادی هستند.
ولی مسلماً سایر قسمت های مختلف گل زعفران (گلبرگ، پرچم، و...) دارای ویژگی های غذایی و دارویی برابر با رشته های قرمز رنگ زعفران نیستند و ارزش تجاری خاصی هم ندارند.
بنابراین شاید این سؤالات برای شما هم پیش آمده باشند که: خواص گل زعفران چیست؟ گل زعفران چه خاصیتی دارد؟ گل زعفران برای چی خوبه؟ گلبرگ زعفران چه خواصی دارد؟ گلبرگ زعفران چه خاصیتی دارد؟ فواید گل زعفران چیست؟ خاصیت گل زعفران چیست؟ فواید گلبرگ زعفران چیست؟ خاصیت گلبرگ زعفران چیست؟ خواص گلبرگ زعفران چیست؟
جواب، بسیار ساده است!
اگر بخواهیم واقع بینانه و منصفانه به موضوع نگاه کنیم، با توجه به عدم وجود مستندات علمی فقط می توان در این حد ادعا کرد که: دور از انتظار نیست سایر اندام های گل زعفران هم، دارای اثرات درمانی مشابه با رشته های قرمز رنگ باشند؛ ولی به میزان خیلی کم و ناچیز!
حتماً بخوانید: خواص زعفران چیست؟
سمیّت گل زعفران
با توجه به اینگه گلبرگ های زعفران هر ساله اغلب به عنوان زباله دور ریخته می شوند، احتمالاً این تصور برای هر کسی ممکن است به وجود آمده باشد که نکند اجزای گل زعفران سمّی هستند!
ولی در واقع اینطور به نظر نمی رسد. البته منابع علمی هم به طور دقیق تا الان به این موضوع نپرداخته اند و صحت این ادعا یا خلاف آن، هنوز به اثبات نرسیده است.
حتماً بخوانید: میزان مجاز مصرف زعفران در روز چقدر است؟
تصویر گل زعفران
میزان تولید گل زعفران
طبق آمار رسمی وزارت کشاورزی، به طور میانگین در هر سال تقریباً حدود ۳۰۰ تن زعفران (رشته قرمز رنگ خشک شده) در ایران تولید می شود.
بنابراین می توان به راحتی تخمین زد که میزان تولید اجزا جانبی گل زعفران (گلبرگ بنفش زعفران، پرچم زرد زعفران، و...) حداقل ۲ برابر بیشتر از این مقدار است.
با ارزش ترین قسمت گل زعفران
با توجه به اینکه تا به الان، آزمایش علمی خاصی بر روی بخش های جانبی گل زعفران صورت نگرفته و نوع اثر و مقدار اثر آن هم اثبات نشده، معمولاً تمام اندام های گل زعفران پس از بیرون کشیدن خامه و کلاله، اغلب به طور کامل دور ریخته می شوند.
پس اگر این سؤال برایتان پیش آمده است که ارزش کدام قسمت گل زعفران بیشتر است؟
در پاسخ باید بگوییم رشته های قرمز!
فرآورده های غذایی گل زعفران
درست است که ارزش غذایی و دارویی رشته های قرمز رنگ زعفران از مابقی اندام های گل با اختلاف بیشتر است و البته قیمت بسیار بسیار بیشتری هم دارد؛ ولی با این حال مثلاً با گلبرگ زعفران که در حال حاضر هیچ استفاده خاصی از آن نمی شود، امکان تولید فرآورده های غذایی مختلفی وجود دارد.
· دمنوش گلبرگ زعفران
· مربای گلبرگ زعفران
· عرق گلبرگ زعفران
· عطر گلبرگ زعفران
· اسانس گلبرگ زعفران
· رنگ گلبرگ زعفران
حتماً بخوانید: گل زرد زعفران به چه دردی میخوره؟ (موارد مصرف پرچم زرد زعفران)
هشدار
· مراقب باشید که از حد مجاز مصرف روزانه زعفران، فراتر نروید.
· در صورت تمایل به مصرف بیشتر از حد مصرف مجاز روزانه زعفران، قبلاً با پزشک مشورت کنید.
· تمام اطلاعات ذکر شده در این مقاله، به منزله ارائه روشی برای درمان خودسرانه بیماری خاص یا جایگزینی فوائد زعفران با دستورات پزشکی و روانپزشکی نیست. پس نیاز است که حتماً تمامی درمان های تخصصی (حتی با زعفران) زیر نظر پزشک انجام گیرند.
برای خرید زعفران «اصل» و «باکیفیت» کافیست روی دکمه زیر کلیک کنید.
